Ricercatori spagnoli hanno scoperto che questa spezia era il miglior antiossidante grazie all’alto contenuto di composti fenolici che contiene. Gli antiossidanti sono fondamentali per mantenere freschi gli alimenti, e i risultati potrebbero avere implicazioni di vasta portata per l’industria alimentare. Hanno anche benefici per la salute.
Lo studio è stato accolto come una vittoria per la spinta verso alimenti più naturali, poiché i chiodi di garofano potrebbero sostituire gli antiossidanti sintetici attualmente usati dai produttori per far durare più a lungo il cibo.
La professoressa Juana Fernández-López, dell’Università Miguel Hernández in Spagna, ha detto che i chiodi di garofano sono una spezia versatile: “Delle cinque proprietà antiossidanti testate, i chiodi di garofano avevano la più alta capacità di rilasciare idrogeno, riducevano bene la perossidazione lipidica ed erano il miglior riducente del ferro”, ha detto.
Lo studio di ricerca, pubblicato nell’ultimo numero del Flavour and Fragrance Journal, ha classificato la spezia come il miglior antiossidante naturale.
Trovate l’articolo completo qui: http://www.telegraph.co.uk/health/healthnews/7467112/Cloves-are-new-healthy-super-food-scientist.html.