Des chercheurs espagnols ont découvert que cette épice était le meilleur antioxydant en raison de sa forte teneur en composés phénoliques. Les antioxydants sont essentiels pour garder les aliments frais, et les résultats pourraient avoir des implications considérables pour l’industrie alimentaire. Ils ont aussi des bienfaits pour la santé.
L’étude a été saluée comme une victoire pour la tendance vers des aliments plus naturels, les clous de girofle pouvant remplacer les antioxydants synthétiques actuellement utilisés par les fabricants pour faire durer les aliments plus longtemps.
La professeure Juana Fernández-López, de l’Université Miguel Hernández en Espagne, a déclaré que les clous de girofle étaient une épice polyvalente : « Sur les cinq propriétés antioxydantes testées, les clous de girofle avaient la capacité la plus élevée à libérer de l’hydrogène, réduisaient bien la peroxydation lipidique, et étaient le meilleur réducteur de fer », a-t-elle déclaré.
L’étude de recherche, publiée dans le dernier numéro du Flavour and Fragrance Journal, a classé cette épice comme le meilleur antioxydant naturel.
Trouvez l’article complet ici : http://www.telegraph.co.uk/health/healthnews/7467112/Cloves-are-new-healthy-super-food-scientist.html.