Spanische Forscher entdeckten, dass das Gewürz aufgrund seines hohen Gehalts an phenolischen Verbindungen das beste Antioxidans sei. Antioxidantien sind entscheidend, um Lebensmittel frisch zu halten, und die Ergebnisse könnten weitreichende Folgen für die Lebensmittelindustrie haben. Sie haben zudem gesundheitliche Vorteile.
Die Studie wurde als Erfolg für den Trend zu natürlicheren Lebensmitteln gefeiert, da Gewürznelken synthetische Antioxidantien ersetzen könnten, die derzeit von Herstellern verwendet werden, um Lebensmittel länger haltbar zu machen.
Professorin Juana Fernández-López von der spanischen Universität Miguel Hernández sagte, Gewürznelken seien ein vielseitiges Gewürz: „Von den fünf getesteten antioxidativen Eigenschaften hatten Gewürznelken die höchste Fähigkeit, Wasserstoff abzugeben, reduzierten die Lipidperoxidation gut und waren der beste Eisenreduzierer“, sagte sie.
Die Forschungsstudie, veröffentlicht in der neuesten Ausgabe des Flavour and Fragrance Journal, stufte das Gewürz als das beste natürliche Antioxidans ein.
Den vollständigen Artikel finden Sie hier: http://www.telegraph.co.uk/health/healthnews/7467112/Cloves-are-new-healthy-super-food-scientist.html.